有人说隔夜银耳不能吃，其实这个谣言不攻自破，为什么呢？首先我们了解一下亚硝酸盐是怎么产生的，是土壤和肥料中的氮在土壤，固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下转变成硝酸盐，蔬菜从土壤中吸收，硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转变成亚硝酸盐，在腌制蔬菜和不新
有人说隔夜银耳不能吃，其实这个谣言不攻自破，为什么呢？首先我们了解一下亚硝酸盐是怎么产生的，是土壤和肥料中的氮在土壤，固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下转变成硝酸盐，蔬菜从土壤中吸收，硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转变成亚硝酸盐，在腌制蔬菜和不新鲜的蔬菜中，亚硝酸盐含量相对高。
隔夜的银耳中含亚硝酸盐的量会中毒吗？银耳的生产和其他菌藻类一样依赖人工木屑或者天然木头生长，几乎不接触土壤，更别说从土壤中吸收硝酸盐了，另一方面银耳中并不含有硝酸盐还原菌，所以银耳中硝酸盐含量微乎其微。
根据我们以上的综合讲述桃胶银耳，隔夜只要保存得当，放在密封冰箱冷藏，不出现细菌污染，完全可以吃的，您放心哦。所以说桃胶银耳羹隔夜是可以吃的，只要保存得当。
